
Chùa Hương nằm
trên địa bàn xã Hương Sơn, huyện Mỹ Ðức, tỉnh Hà Tây, cách Hà Nội 60km. Nơi đây
ngoài nổi tiếng về hệ thống chùa chiền, đền thờ và hang động…mà còn nổi tiếng
về đặc sản rau Sắng.
"Muốn ăn rau sắng chùa Hương
Tiền đò ngại tốn
con đường ngại xa
Mình đi ta ở lại nhà
Cái dưa thì khú
cái cà thì thâm"…
Bài thơ Rau sắng chùa Hương của thi sĩ Tản Đà.
Bài thơ nói về rau sắng, đã làm nên một giai
thoại nổi tiếng trong thi ca với giới tao nhân mặc khách. Và thứ rau mọc ở đất
Phật Hương Sơn vì thế được gần xa biết đến như một sản vật đặc sắc mà dân dã.
Mùa xuân, khoảng vào cuối tháng 2 Âm Lịch những người dân Hương Sơn bắt đầu
thu hái các sản vật từ núi rừng cũng như các nhà vườn của người dân trồng trong
những thong núi, để mang ra để bán cho du khách làm quà.
Tháng ba, hoa gạo đỏ rực những sườn núi vùng
Hương Sơn đất Phật. Nếu đi lễ hội, cái ồn ã, xô bồ thô tục sẽ mờ lu đi khi bạn
thanh thản thưởng thức bát canh rau sắng. Thấy rằng đất trời vẫn rất thanh khiết
trong lành. Và nếu bắt gặp những người dân bán rau sắng, bạn nhớ mua một ít làm
quà cho người thân…
Rau sắng mua những bó rau non về được nhặt tách riêng lá và cọng. Canh rau sắng
có thể nấu với cá rô, cá quả, thịt nạc, thịt gà, … Nước canh sôi, nêm chút muối
rồi cho lá rau sắng và các cọng thân đã rửa sạch vẩy khô và vò quan vào. Canh
sôi lại là bắc ra ngay, bởi nếu nấu nhừ quá lá rau lại mất vị ngọt..
. Khi không có thịt cá, chỉ rau sắng nấu suông thôi
cũng đủ ngọt ngon lắm rồi. Đặc biệt, với những người sành ăn, khi nấu suông như
vậy mới cảm nhận được hết hương vị của rau sắng. Bát canh xanh ngắt thơm mát
lành. Ăn với cơm và cà pháo muối
Sở dĩ rau sắng ngon ngọt đặc biệt như vậy vì trong
thành phần rất giàu chất đạm. Những người mới ốm dậy hay phụ nữ vừa qua cơn
vượt cạn mất sức, nếu có bát canh rau sắng thơm ngon và mang lại nhiều chất bổ
dưỡng thì thật là quý.
Thanh thản thưởng thức sẽ cảm nhận được vị thanh khiết, vị ngọt bùi của từng lá
rau, từng chồi non mềm đã chắt lọc từ trời đất linh thiêng, từ gió núi mưa
ngàn, từ giọt sương núi trong lành và làn mưa xuân ấm áp… Và có thể lúc ấy ta
mới hiểu vì sao vị thi sĩ nổi tiếng sành ăn ngày xưa đã viết nên những vần thơ
như thế.
Rau sắng ngày nay được coi là rau sạch , đưa vào các siêu thị như một thứ rau
cao cấp, bán từng lạng cân. Ngoài vị ngọt ngon, rau sắng quý vì hiếm vì một năm
chỉ có trong vài tuần, cây sắng mọc cheo leo tận núi cao và cũng vì cả giai
thoại “Muốn ăn rau sắng chùa Hương…